がめ煮【山本　葉子】

栄養成分値

栄養成分値（1人当たり）
エネルギー 138kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 2.9g
炭水化物 28.3g
ナトリウム 205mg
カリウム 1,343mg
食塩相当量 0.5g
ジャンル
メニュー
調理法
調理時間
和食
主菜
煮る
約30分
材料（４人分）
・鶏モモ肉（切り身）　80ｇ
・里芋　4個（200ｇ）
・茹でたけのこ　2/5本（60ｇ）
・れんこん　中1/3節（60ｇ）
・ごぼう　中1/3本（60ｇ）
・板こんにゃく　1/3枚（60ｇ）
・人参　1/6本（40ｇ）
・干椎茸　2個（4ｇ）
・いんげん　5本（40ｇ）
・水2カップ　（400ｍｌ）
・花かつお　12ｇ
・減塩だしつゆ　大さじ2強（33ｍｌ）
塩分減少量
塩分0.5g（50％）ダウン！

1.0g（めんつゆ）
↓
0.5g（減塩だしつゆ）
つくり方
１．里芋・たけのこ・こんにゃくは一口大、れんこん・ごぼう・人参は乱切りにする。
　　椎茸は水で戻して4〜6等分に切る。
２．里芋・こんにゃく・れんこん・ごぼうは下茹でをする。
３．いんげんは塩茹でして、3から4cmに切る。
４．沸騰した水に、花かつおを入れて、だしをとって、減塩だしつゆを入れ煮立て、
　　いんげん以外を煮る。
５．煮汁がなくなるまで煮る。
一言アドバイス
煮汁は材料に対し、ひたひたの量必要ですが、汁気がなくなるまで煮詰めます。煮汁が少なくなったら、絡めるように味を含ませます。煮汁がなくなるまで煮ると、塩分は変わらず0.5ｇで味が濃くなります。
インゲンは一緒に煮ても構いませんが、茹でて最後に入れたほうが色よく仕上がります。
レシピNo.12 がめ煮
氏名 管理栄養士　山本　葉子
勤務先 福岡大学病院
経歴 中村学園短期大学食物栄養科　卒業（現　中村大学短期大学部）
生年月日 1964年5月5日
血液型 Ａ型
趣味 製菓
好きな言葉 七転び八起き
モットー いつも明るく

Posted by:ファンデリー @2010:09/08
ヤマキ株式会社 FUNDELY