すまいるレシピ

☆苺サンタ＆クリスマスツリーケーキ☆【柏木あつ子】

2008-11-19T01:37:33Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	170kcal
たんぱく質	2.2g
脂質	14.2g
炭水化物	16.4g
食物繊維	0.4g
食塩相当量	0.3g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	デザート	焼く	30分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.32	0.03	0.15	0.0	0.0	0.0	0.0	0.1	0.6単位

材料（1人分）
〈ツリーケーキ〉
カップケーキ生地
・無塩バター６ｇ
・卵８ｇ
・ラカントS 　６ｇ
・薄力粉　　　7ｇ
・ベーキングパウダー　　0.3ｇ

デコレーション
・低脂肪生クリーム　　15ｇ
・ラカントS 　1ｇ
・チョコスプレー　　1ｇ

〈苺サンタ/2個分〉
・苺　　2個
・低脂肪生クリーム　　　10ｇ
・ラカントS 　1.5g
・チョコペン　　少々

エネルギー34kcalダウン！

204kcal（砂糖）
↓
170kcal（ラカントS）

つくり方
１．〈ツリーケーキのスポンジを作ります。〉
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
２．ボウルにバターとラカントＳ入れて、クリーム状になるまで混ぜ、卵を加えて混ぜます。
３．ふるった1を2に加え、ザックリ混ぜ、型に流し入れ、予熱したオーブンで170度で約20分焼きます。
４．〈ホイップクリームを作ります。〉
生クリームとラカントＳを合わせて、泡立て器でかために泡立てます。
５．焼き上がったスポンジを冷まして、生地の上に生クリームをツリーのように搾り出し、チョコスプレーをまぶしてツリーケーキの出来上がりです。
６．〈苺サンタを作ります〉
苺を横3分の1のところで切り、サンタの帽子と胴体を作り、切った苺と苺の間に生クリームを絞り出して、チョコペンでサンタの顔を書きます。
７．苺の帽子の上にも、生クリームを絞り、ポンポンを作り、苺サンタの出来上がりです。

一言ポイント

簡単クリスマスデザートです。
是非今年のクリスマス使ってね♪

レシピNo.50	☆苺サンタ＆クリスマスツリーケーキ☆
氏名	管理栄養士　柏木　あつ子
勤務先	南労会　紀和病院（和歌山県橋本市）
経歴	東大阪短期大学卒
生年月日	1950年7月17日
血液型	０型
趣味	読書、料理
好きな言葉	希望前進
モットー	笑顔

さつまいもとパイナップルの茶巾しぼり【渡辺　潤子】

2008-11-05T02:26:34Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	39kcal
たんぱく質	0.3g
脂質	0.1g
炭水化物	9.4g
食物繊維	0.6g
食塩相当量	0.0g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
和風	デザート	混ぜる	30分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.36	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.1	0.46単位

材料（1人分）
・さつまいも　　　　２５ｇ
・パイナップル缶詰　輪切り　　１／４枚
・ラカントS 　5g
・抹茶　　　　　　　　少々

エネルギー19kcalダウン！
（１人分）

58kcal（砂糖）
↓
39kcal（ラカントS）

つくり方
１．さつまいもは皮をむいて１ｃｍ位の角切りにし、水にさらしてアクを抜く。
２．さつまいもがやわらかくなるまで茹で、お湯を切った後、熱いうちに裏ごし又はかたまりがなくなるまで崩す。
３．２に「ラカント」を混ぜてぽってりするまで練り、みじん切りしたパイナップルを混ぜ合わせる。
４．３を冷まして、ラップに包んで絞り、形を整える。
５．抹茶をふりかける。

一言ポイント

病院で使用していたレシピをアレンジしました。
パイナップルの酸味がより、さつまいもを引き立たせます。
面倒なら、茶巾にしなくてもOKです。りんごを煮たものを混ぜても美味しいです。

レシピNo.48	さつまいもとパイナップルの茶巾しぼり
氏名	管理栄養士　渡辺　潤子
勤務先	春日部厚生病院（埼玉県春日部市）
経歴	東京健康科学専門学校卒
生年月日	1977年3月1日
血液型	Ｂ型
趣味	茶道
好きな言葉	成せば成る
モットー	まず、やってみる！

おからケーキ【肱岡　澄】

2008-11-05T02:23:41Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	32kcal
たんぱく質	2.0g
脂質	1.6g
炭水化物	2.4g
食物繊維	1.5g
食塩相当量	0.3g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	菓子	焼く	20分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.0	0.0	0.33	0.0	Ｔｒ	Ｔｒ	0.0	0.0	0.33単位

材料（6人分）
・おから　　　　　60g
・すりおろした人参　　60g
・卵　　　　　　　　60g
・すりごま　　　　2g
・ごま油　　　　　少々
・ラカントS 30g

エネルギー19kcalダウン！
（１人分）

51kcal（砂糖）
↓
32kcal（ラカントS）

つくり方
１．おからは、しっとり仕上げたい場合は、そのまま使う。
しっかり目に仕上げたい場合は、鉄板や耐熱性のお皿に広げ、トースターで2分程度焼き、混ぜてもう一度2分程度焼き、水分を飛ばす。
２．すりおろした人参と１、を混ぜる。
３．卵、すりごま、ラカントSを混ぜ、２．も混ぜる。
４．アルミカップにごま油を塗り、３．を均等に入れる。
５．温めておいたトースターに４．を入れ、約10分焼く。
２～３分したら、焦げないように上にアルミホイルで蓋をする。

一言ポイント

以前、ラカントSを控え、ごまを抜いて、生クリームと苺をのせて、糖尿病食のクリスマスケーキにしていました。表１を使っていないので単位交換がしやすです。
人参やごまを代えることで、いろいろな風味のケーキが楽しめます。

レシピNo.49	おからケーキ
氏名	管理栄養士　肱岡　　澄
勤務先	森之宮病院（大阪府大阪市）
経歴	瑞穂短期大学卒
生年月日	1962年9月22日
血液型	AB型
趣味	楽器演奏（ファゴット、フルート）
好きな言葉	和
モットー	（気さくな）近所のおばちゃん

ヨーグルトムース　柿ゼリーのせ【渡辺　潤子】

2008-10-15T02:29:39Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	29kcal
たんぱく質	2.1g
脂質	0.4g
炭水化物	4.2g
食物繊維	0.3g
食塩相当量	0.0g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	デザート	冷蔵	1時間（冷やす時間含む）

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.0	0.12	0.07	0.12	0.0	0.0	0.04	0.0	0.35単位

材料（4人分）
ヨーグルトムース
・ヨーグルト　無糖　　56ｇ
・ラカントS 　4g
・ゼラチン 2ｇ
・水（ゼラチン戻し用）　 16.8ｇ
・卵白 8.4ｇ
・砂糖 2.8ｇ

柿ゼリー
・柿　　　　　　　　70ｇ
・ゼラチン　　　　 3.6ｇ
・水（ゼラチン戻し用　　21.2ｇ
・ラカントS 1.6g

エネルギー20kcalダウン！

136kcal（砂糖）
↓
116kcal（ラカントS）

つくり方
１．ゼラチンを戻し用の水と混ぜ合わせて、電子レンジで加熱して溶かす。
２．ヨーグルトに「ラカント」を混ぜて、１のゼラチンを加えて混ぜる。
３．卵白に砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。
４．２を冷やしてトロミがついたら、３を混ぜて、容器に入れ冷やし固める。
５．柿の皮をむいて、ミキサーにかけ、ペースト状にする。
６．柿ゼリー用のゼラチンを電子レンジで加熱して溶かし、５と混ぜる。
７．固まったヨーグルトムースの上に、静かに流し入れて、冷やし固める。

一言ポイント

あっさりしていて、とっても食べやすいです。
糖尿病教室で使用して好評だったレシピです。これからの季節にぴったりだと思います。上にハーブをのせるとよりいろどりがよいです。

レシピNo.47	ヨーグルトムース　柿ゼリーのせ
氏名	管理栄養士　渡辺　潤子
勤務先	春日部厚生病院（埼玉県春日部市）
経歴	東京健康科学専門学校卒
生年月日	1977年3月1日
血液型	Ｂ型
趣味	茶道
好きな言葉	成せば成る
モットー	まず、やってみる！

きなこの和風マシュマロ【赤松　美穂】

2008-10-01T02:35:44Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	50kcal
たんぱく質	14g
脂質	8g
炭水化物	2g
食物繊維	0.1g
食塩相当量	0.1g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
デザート	冷蔵	冷却	40分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0	0	0.4	0	0	0	0	0.2	0.6単位

材料（4人分）
・粉ゼラチン　20g（大さじ2）
・水　　100cc（1/2カップ）
・卵白　2個分（約60g）
・ラカントS 10g
・ラカントS 100g（１カップ）
・きなこ　　25g（大さじ4）

エネルギー87kcalダウン！

137kcal（砂糖）
↓
50kcal（ラカントS）

つくり方
１．卵白をしっかり泡立て、ふわっとなってきたらラカントS大さじ１を加え、さらに角が立つまでしっかり泡立てる。①
２．粉ゼラチンをふやかし、電子レンジ（500W）で1分加熱して溶かす。
３．溶かした粉ゼラチンへ、ラカントS　1カップを加えて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で2分加熱する。②
４．①に②を少しずつ入れながら泡立て器で良く混ぜる。③
５．③にきなこ大さじ2を加えて混ぜる。
６．バットに流し入れ冷蔵庫で約20分冷やし固める。
７．固まったら表面にきなこをまぶす。

一言ポイント

洋菓子のマシュマロに和風のきな粉を取り入れました。一見、安倍川餅のようですが・・・。
食べるとマシュマロのふわふわ感が口一杯に広がります。また、きな粉は大豆製品の中で最も「イソフラボン」が多く摂れるといわれていますので、積極的に摂りたいですね。

レシピNo.44	きなこの和風マシュマロ
氏名	管理栄養士　赤松　美穂
勤務先	医療法人尚豊会　みたき総合病院（三重県四日市市）
経歴	愛知淑徳大学大学院　現代社会研究科博士前期課程修了
生年月日	1968年12月23日
血液型	A型
趣味	音楽鑑賞、茶道、ゴルフ
好きな言葉	誠心誠意
モットー	優しく笑顔で！諦めず最後までにやり遂げる

りんごのもちもちゼリー【赤松　美穂】

2008-10-01T02:33:16Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	38kcal
たんぱく質	2.4g
脂質	0.1g
炭水化物	7.4g
食物繊維	0.5g
食塩相当量	0.03g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
デザート	冷蔵	冷却	40分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.1	0.3	0	0	0	0	0	0.1	0.5単位

材料（4人分）
・りんご　　１個
・水　　100cc（1/2カップ）
・ラカントS 20g(大さじ2)
・粉ゼラチン　　10g（大さじ1）
・水　　150cc（2/3カップ）
・コーンスターチ　　10g
（大さじ1･1/2）
・レモン汁　少々

エネルギー19kcalダウン！

57kcal（砂糖）
↓
38kcal（ラカントS）

つくり方
１．りんごを4等分に切って2mm位のスライスにする。切ったりんごに水を加えて電子レンジ（500W）で10分間加熱し、熱いうちに裏ごしする。
２．裏ごしをしたりんごを鍋に入れ、ラカントを加えて煮とかし、水で溶いたゼラチンを加え、水溶きコーンスターチを入れて透明になるまで煮る。
３．火を止めてレモンエッセンスを加え、水につけて粗熱をとる。
４．容器に流し、少し固まってきたら、その上にみじん切りにしたりんごの皮をのせて、ゼラチンを流し、冷蔵庫で冷やす。

一言ポイント

りんごは、入院患者様に一番人気のある果実です。今回は、りんごの爽やかな酸味とラカントの甘味がマッチしたゼリーを作りました。皮と実の間に多く含まれているポリフェノールは、抗酸化作用がありますので、捨てずにしっかり摂りましょう。

レシピNo.46	りんごのもちもちゼリー
氏名	管理栄養士　赤松　美穂
勤務先	医療法人尚豊会　みたき総合病院（三重県四日市市）
経歴	愛知淑徳大学大学院　現代社会研究科博士前期課程修了
生年月日	1968年12月23日
血液型	A型
趣味	音楽鑑賞、茶道、ゴルフ
好きな言葉	誠心誠意
モットー	優しく笑顔で！諦めず最後までにやり遂げる

パンティラミス【佐藤　知世】

2008-09-17T02:37:56Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	261kcal
たんぱく質	7.2g
脂質	20.5g
炭水化物	11.2g
食物繊維	0.7g
食塩相当量	0.6g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
デザート	冷菓	冷却	（冷却時間含めて）１時間

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.9	0.0	0.3	0.0	2.3	0.0	0.0	0.0	3.5単位

材料（10人分）
・マスカルポーネチーズ　　250ｇ
・卵黄　　3個分
・生クリーム　　200ml
・食パン　　270g(8枚切り6枚)
・ラカントS 70g
・インスタントコーヒー　　適量
・ココア　　適量

エネルギー27kcalダウン！

288kcal（砂糖）
↓
261kcal（ラカントS）

つくり方
１．マスカルポーネチーズはあらかじめ室温に戻しておく。
２．インスタントコーヒーを濃い目に作り、粗熱を取っておく。パンを軽くトーストし、耳を取り除いてちぎって敷く。
３．インスタントコーヒーを上からかけてパンをしっかり染込ませる。
４．ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。白っぽくもったりとしてきたら１のマスカルポーネチーズを入れ、さらによく混ぜ合わせる。
５．別のボウルに生クリームを入れ、７分立てまで泡立てる。
６．5のボウルに6の生クリームを入れ、泡だて器などでさっと全体を混ぜ合わせる。
７．カップのうえにクリームを入れ、包丁などで均一にする。
８．カップに残りのパンをちぎって均一に敷き、先ほどと同様にインスタントコーヒーを上からかけてさらに残りのクリームを同じように重ねて冷蔵庫で冷やして固める。
９．７の上にカカオパウダーを茶こしなどを使って、全体に均一に行き渡るようにふりかけ、完成。

一言ポイント

ポイントは、パンにしっかりとコーヒーを染み込ませてあげることでパン独特の風味を消してあげることができます。

レシピNo.43	パンティラミス
氏名	管理栄養士　佐藤　知世
勤務先	東京医科大学病院（東京都新宿区）
経歴	女子栄養大学実践栄養学科卒業
生年月日	1986年1月31日
血液型	A型
趣味	読書・レストラン巡り・バドミントン
好きな言葉	成功するより価値ある人間になろうとしなさい。
モットー	①日々成長し続けること ②あきらめないこと

大学芋【柳原　綾乃】

2008-09-03T02:41:57Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	182kcal
たんぱく質	1.3g
脂質	5.5g
炭水化物	31.6g
食物繊維	2.5g
食塩相当量	0g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
中華風	お菓子	揚げる	15分

糖尿病食事療法のための食品交換表（１人分）
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
1.4	0.0	0.0	0.0	0.5	0.0	0.0	0.0	1.9単位

材料（4人分）
・さつま芋　　　　４００ｇ
・揚げ油　　　　　適量
・ラカントシロップ　 60g
・水　　　　　　　　６０㏄
・黒胡麻　　　　　２ｇ

エネルギー49kcalダウン！

231kcal（砂糖）
↓
182kcal（ラカントS）

つくり方
１．さつま芋は皮をむき、乱切りにした後、１０分ほど水につける。（変色防止のため）
２．ペーパータオルで水気を拭き取る。
３．170℃から180℃の油で２のさつま芋を竹串がスッとささり、きつね色になるくらいまで揚げる。
４．ラカントシロップ、水を鍋に入れ、沸騰させ煮詰めていく。
５．とろみがついてきたら、火をとめ、３と黒胡麻を入れ、混ぜ合わせる。

一言ポイント

さつまいもは食物繊維が豊富でお菓子を食べつつ、便秘などの予防ができる、おいし食べ物です。皮にも多く食物繊維が含まれるため、さつま芋の皮をつけたまま作るのも良いと思います。

レシピNo.42	大学芋
氏名	栄養士　柳原　綾乃
勤務先	中央フードサービス株式会社、松下電器健康保険組合事業所　松下記念病院（大阪府守口市）
経歴	大阪青山短期大学生活科学科食物栄養専攻栄養士コース卒
生年月日	１９８５年１月３日
血液型	Ａ型
趣味	買物
好きな言葉	仲間、信頼
モットー	現状の自分に満足しない

紅茶寒天【田島　睦美】

2008-08-20T02:47:32Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	42kcal
たんぱく質	0.7g
脂質	4.2g
炭水化物	10.5g
食物繊維	0.5g
食塩相当量	0g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	デザート	煮る	10分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.0	0.0	0.0	0.0	0.5	0.0	0.0	0.0	0.5単位

材料（6人分）
・粉寒天 4g
・水　2カップ
・紅茶（ティーパック）　2個
・生クリーム　　60g
（上からかける）
・ラカントS 60g

エネルギー38kcalダウン！

80kcal（砂糖）
↓
42kcal（ラカントS）

つくり方
１．鍋に粉寒天、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして2分間、木じゃくしで混ぜながら煮溶かし、火からおろす。
２．ラカントを加え、とき混ぜる。
３．熱湯１カップに紅茶を入れ抽出し、ティーパッグを取り出して２に加え混ぜる。
４．水でぬらした角型容器に３を流し入れ、粗熱をとって冷凍庫で冷やし固める。
５．４を容器から出し、適当な大きさに切り、器に盛り上から生クリームをのせる。

一言ポイント

紅茶の種類は好みのものを！
生クリームをかけなければ、寒天液にレモン汁を加えるとさっぱりとしたゼリーとなり、カロリーも1.1kcalにダウンします。

レシピNo.40	紅茶寒天
氏名	管理栄養士　田島　睦美
勤務先	鈴鹿中央総合病院（三重県鈴鹿市）
経歴	名古屋栄養学専門学院　栄養本科卒
生年月日	1955年6月7日
血液型	ＡＢ型
趣味	家庭園芸　（デンドロビューム、洋ランが好き）
好きな言葉	誠実
モットー	いつも笑顔で

ピーチシャーベット【田島　睦美】

2008-08-20T02:43:59Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	71kcal
たんぱく質	1.1g
脂質	0.2g
炭水化物	35.6g
食物繊維	2.0g
食塩相当量	0g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
和風	デザート	つぶす（ミキサー）	仕込み時間15分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.0	0.9	0.0	0.0	0.5	0.0	0.0	0.0	0.9単位

材料（4人分）
・桃　（4個）　　700g
・レモン汁　　大さじ１
・ラカントS 70g

エネルギー67kcalダウン！

138kcal（砂糖）
↓
71kcal（ラカントS）

つくり方
１．桃はよく熟したものを使い、皮と種を除いて乱切りにする。
２．１とラカント、レモンをあわせてミキサーにかけ、とろとろになったら容器に流して冷凍庫で3～4時間冷やし固める。
３．固まったら取り出し、大きなスプーンで全体をよくかき混ぜ空気を入れる。
４．もう一度冷凍庫へ入れ、30分毎に3～4回かき混ぜ、なめらかなシャーベットに仕上げ、容器に盛る。

一言ポイント

夏の暑い時期のデザートとしてどうぞ！
いちご、メロンなど季節のフルーツを使ってみてください。

レシピNo.41	ピーチシャーベット
氏名	管理栄養士　田島　睦美
勤務先	鈴鹿中央総合病院（三重県鈴鹿市）
経歴	名古屋栄養学専門学院　栄養本科卒
生年月日	1955年6月7日
血液型	ＡＢ型
趣味	家庭園芸　（デンドロビューム、洋ランが好き）
好きな言葉	誠実
モットー	いつも笑顔で

牛肉となすのカレー風味炒め【田島　睦美】

2008-08-20T02:24:58Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	141kcal
たんぱく質	9.1g
脂質	8.9g
炭水化物	10.0g
食物繊維	1.0g
食塩相当量	1.2g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	主菜	炒める	15分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.0	0.0	1.1	0.0	0.3	0.2	0.1	0.0	1.8単位

材料（1人分）
・牛もも脂身なしスライス　40g
・なす　　60g
・葱　　3ｇ
・油　　3g

下味
・酒　　　 3cc
・醤油　　4cc
・カレー粉　　0.25g
（4人で小さじ1/2）

調味料
・醤油　　4cc
・カレー粉　　0.5g
（4人で小さじ1）
・ラカントS 5g

・レタス　　10ｇ

エネルギー19kcalダウン！

160kcal（砂糖）
↓
141kcal（ラカントS）

つくり方
１．牛肉は細切りにし、下味をつける。
２．なすはヘタを落とし、長さを半分に切り、さらに細切りにする。
　　水にさらし、水気をおさえる。
３．葱の葉は斜め切りに、白い部分はシラガネギにする。
４．フライパンにサラダ油を熱し、2を炒め、しんなりとしてきたら
　　1、3の青い葉を加えて炒め合わせる。
５．4を醤油、ラカント、カレー粉で調味する。
６．レタスをざく切りし、器に盛り、5を盛って3のシラガ葱をのせ
　　る。

一言ポイント

食欲のない暑い時期のお勧めメニューです。好みで少しカレー粉を多くしてもよいですし、減塩したい方は、減塩醤油を使いますと塩分が0.6gとなります。

レシピNo.39	牛肉となすのカレー風味炒め
氏名	管理栄養士　田島　睦美
勤務先	鈴鹿中央総合病院（三重県鈴鹿市）
経歴	名古屋栄養学専門学院　栄養本科卒
生年月日	1955年6月7日
血液型	ＡＢ型
趣味	家庭園芸　（デンドロビューム、洋ランが好き）
好きな言葉	誠実
モットー	いつも笑顔で

にんじんパンケーキ【佐藤　あすみ】

2008-08-06T02:33:54Z

栄養成分値

栄養成分（1人２枚当たり）
エネルギー	198kcal
たんぱく質	5.8g
脂質	6.5g
炭水化物	24.6g
食物繊維	1.8g
食塩相当量	0.4g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋食	菓子	焼く	約30分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
1.5	0.0	0.4	0.2	0.3	0.1	0.0	0.0	2.5単位

材料（10枚分）
A
・薄力粉　150ｇ
・ベーキングパウダー
小さじ2（8ｇ）
・ラカントS 100g

・人参　　200ｇ（中１本程度）
（皮を剥いてすりおろし、軽く水分をきる。）
・牛乳　　100ｃｃ
・卵　　２個（100ｇ）
・サラダ油　　約15ｇ（焼く用）

エネルギー（1人分２枚で）
77kcalダウン！

275kcal（砂糖）
↓
198kcal（ラカントS）

つくり方
１．Aを合わせてふるいながらボウルに入れる。
２．中央をくぼませて、ラカントS、牛乳、卵、すりおろした人参の順に入れて泡立て器でよく混ぜる。
３．熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、1の生地を流し込み弱火で焼く。
４．表面にブツブツが出だしたら、ひっくり返して裏面を焼く。
５．何度かひっくり返し、中までじっくり焼く。

一言ポイント

弱火でじっくり焼くことがいい焼き色をつけるポイントです！
人参のほのかな甘みがあり、可愛いオレンジ色のパンケーキに仕上がります！
焼き上がりの表面にラカントSを薄くたらしても美味しいです。

レシピNo.38	にんじんパンケーキ
氏名	管理栄養士　佐藤　あすみ
勤務先	東大阪市立総合病院（大阪府東大阪市）
経歴	京都女子大学短期大学部生活科学科食物栄養専攻卒
生年月日	1981年10月15日
血液型	A型
趣味	バレーボール、写真を撮る、歩く、食べる、お菓子作り、妄想
好きな言葉	ありがとう、笑顔、できる！おいしい
モットー	あきらめたらそこで試合終了だよ

ブルーベリーヨーグルトゼリー【江口　尚子】

2008-07-24T02:37:27Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	215kcal
たんぱく質	4.5g
脂質	11.5g
炭水化物	22.5g
食物繊維	0.5g
食塩相当量	0.2g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	菓子	冷却	50分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
0.0	0.1	0.0	0.4	1.3	0.0	0.0	0.1	1.9単位

材料（4人分）
・ヨーグルト　　100ｇ
・牛乳　　100ｇ
・生クリーム　　100ｇ
・ラカントS 50ｇ
・レモン汁　　小さじ1
・ゼラチン　　5ｇ
・冷水　　20ｇ

・ブルーベリー　　60ｇ
・水　　20ｇ
・ラカントS 　20ｇ
・レモン汁　　4ｇ
・ラム酒　　8ｇ
・ゼラチン　　3ｇ
・冷水　　12ｇ
・ミント　　適量

エネルギー270kcalダウン！

858kcal（砂糖）
↓
588kcal（ラカントS）

つくり方
１．ゼラチンに冷水を分量どおり、振り入れてふやかしておく。（ヨーグルト用とブルーベリーのソース用）
２．ヨーグルトはキッチンペーパーなどでよく水を切っておく。
３．生クリームを角の先が曲がる程度まであわ立てる。
４．牛乳を湯煎であたためゼリー用にふやかしたゼラチンを溶かす。さらにラカントを加えさらに溶かす。
５．溶けたら、人肌程度になるまで覚まし、あわ立てた生クリームと水切りしたヨーグルトを加え、よく混合する。
６．水でぬらした容器に分注する。その後、冷凍庫で10分冷やし固める。
７．ブルーベリーソースをつくる。冷凍ブルーベリーを水とラカントを加えてブルーベリーをつぶしながら火にかける。
８．沸騰したら中火にしあくを取りながら煮詰める。出来たら荒熱をとる。
９．ソースが85度程度になったら残りのふやかしたゼラチンを加え溶かす。
１０．6で固めたゼリーの上にブルーベリーソースを加えさらに冷凍庫で10分固める。
１１．固まったら、お好みでミントを飾り出来上がり。

一言ポイント

カロリーの気になる方は低脂肪の生クリームなどを使用されることをおすすめします。

レシピNo.37	ブルーベリーヨーグルトゼリー
氏名	管理栄養士　江口　尚子
勤務先	済生会中津病院（大阪府大阪市）
経歴	武庫川女子大学
生年月日	1981年1月7日
血液型	O型
趣味	食べ歩き
好きな言葉	「一所懸命」
モットー	ケセラセラ

さんまの味噌蒲焼き丼【戸田　真由美】

2008-07-02T02:40:47Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	469kcal
たんぱく質	13.5g
脂質	13.1g
炭水化物	68.1g
食物繊維	1.1g
食塩相当量	1.8g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
和風	主食	焼く	30分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
3.3	0.0	1.5	0.0	0.1	0.0	0.5	0.0	5.4単位

材料（４人分）
・さんま　中２匹（約180ｇ）
・ご飯　１５０ｇ×４人分
・青じそ　４枚
・みょうが(しょうが)の甘酢漬け　20ｇ
・片栗粉　20ｇ
・油　4ｇ

((☆調味液))
・酒...小１
・しょうゆ...小１
・しょうが汁...小１

((★みそだれ))
・赤味噌...大２
・酒...大２
・みりん...大２
・しょうゆ...少々
・だし汁...1/2カップ
・ラカントS 9g

エネルギー36kcalダウン！

505kcal（砂糖）
↓
469kcal（ラカントS）

つくり方
１．開いたさんまを☆調味液に15分～20分つける。
２．汁気をふいたさんまに片栗粉をまぶしてサラダ油をひいたフライパンで焼く。
３．さんまを一度取り出したらフライパンをきれいにして★みそだれの材料を合わせて煮立てる。
４．さんまを煮立てたみそだれに戻し、からめるように煮詰める。
５．ごはんの上に青じそをひいてさんまをのせ、みょうがをのせる。

一言ポイント

冷凍さんまでもみそだれがこってりしているので、ご飯との相性ぴったりです。
またお好みで山椒をかけると、美味しいですよ。

レシピNo.36	さんまの味噌蒲焼き丼
氏名	管理栄養士　戸田　真由美
勤務先	保谷厚生病院（東京都西東京市）
経歴	女子栄養大学栄養学部実践栄養学科卒
生年月日	1984年　10月21日
血液型	A型
趣味	ピアノ
好きな言葉	小さな幸せ
モットー	笑顔

バナナマフィン【峯岸　晃子】

2008-06-18T02:43:01Z

栄養成分値

栄養成分（1人当たり）
エネルギー	319kcal
たんぱく質	5.0g
脂質	11.1g
炭水化物	49.8g
食物繊維	1.5g
食塩相当量	3.5g

ジャンル	メニュー	調理法	調理時間
洋風	菓子	焼く	40分

糖尿病食事療法のための食品交換表
表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料	し好食品	合計
6.0	1.5	1.3	0.2	4.0	0.0	2.9	0.7	16.6単位

材料（4人分）
・レーズン　20ｇ
・バナナ　1本（150ｇ）
・薄力粉　120ｇ
・ベーキングパウダー　7.5ｇ
・塩　2.0ｇ
・卵　1個（60ｇ）
・ラカントS 55g

エネルギー55kcalダウン！

374kcal（砂糖）
↓
319kcal（ラカントS）

つくり方
１．薄力粉・ベーキングパウダー・塩をあわせてふるう。
　　バナナはフォークでドロドロになるまでつぶす。
　　レーズンは水にひたひたに漬ける。
　　バターはレンジで30秒加熱で溶かす。
　　オーブンを170℃に温める。
２．ボールに薄力粉+ベーキングパウダー+塩と砂糖（ラカント）、
　　レーズンを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
　　溶いた卵を加えて混ぜ溶かしバターを少しずつ加えて
　　混ぜ合わせる。
　　牛乳を少しずつ加え、生地をゴムベラで持ち上げて
　　ゆっくり落ちるくらいのかたさにする
３．生地を型に入れ、上に輪切りにしたバナナをのせる。
４．170℃のオーブンで30分焼き、冷ます。

一言ポイント

レーズンを漬けるのに、ラム酒やウィスキーにすると、ほどよい甘みと香りが出ます。

レシピNo.35	バナナマフィン
氏名	管理栄養士　峯岸　晃子
勤務先	光仁会第一病院（東京都葛飾区）
経歴	共立女子大学家政学科管理栄養士専攻卒
生年月日	1976年4月4日
血液型	Ｏ型
趣味	ウェイクボード、旅行
好きな言葉	「ケセラセラ」「明日は明日の風が吹く」「なんとかなるさ」
モットー	いつまでもくよくよしない

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栄養成分値

一言ポイント

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おからケーキ【肱岡　澄】

ヨーグルトムース　柿ゼリーのせ【渡辺　潤子】

きなこの和風マシュマロ【赤松　美穂】

りんごのもちもちゼリー【赤松　美穂】

パンティラミス【佐藤　知世】

大学芋【柳原　綾乃】

紅茶寒天【田島　睦美】

ピーチシャーベット【田島　睦美】

牛肉となすのカレー風味炒め【田島　睦美】

にんじんパンケーキ【佐藤　あすみ】

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