パンを研究する中で

日々パンの研究、教育をする中で考えていること。
～神戸女子大学名誉教授  瀬口  正晴～

タンパク分解酵素を持っているのでしょうか。
マイタケの粉入りパンが、果たして膨らむのか・・・？！
続きが楽しみです。

私の大学のある教授は、キノコの菌を使ってヨーグルトを作り特許を取得していました。

キノコの可能性はなかなか未知数ですね。

今後の続きが気になります。

わぁ！同じ粉に見えて成分で全然異なってしまうんですね！混ぜ合わせるんだったら大丈夫なんでしょうか。

製パンにきのこパウダーとはおもしろいですね。
マイタケにはたんぱく質を分解する働きがあるのでしょうか。

マイタケのパンができたらとても面白いと思います。
楽しみです。

舞茸はちょっと特殊だったのですね。
きのこは何にでも順応すると
勝手に思っていたので、
とても驚きました。

マイタケは鍋や炒め物に使っていましたが、調理に注意しなければいけない特性があるのですね。今後の展開が楽しみです。

まさかのマイタケが登場していたので、
おどろきました！
これがどのようにパンができるか
とても気になります！
次回の更新楽しみにしていました

粉末状態だと何らかの原因でパンにならないんですね。

現状では固形状態で使う事しかできないのでしょうね。
粉で練りこめるようになるとより面白いですね。

まいたけを入れると卵が固まりにくいとは知りませんでした！

マイタケは貴重なキノコだったんですね。現在では普通に売っているので、びっくりしました。命名の理由も面白いですね。

まいたけには特殊な成分が含まれているのですね。
パンにしなくても良いということでしょうか！？

舞茸は独特の風味もあるかと思いますが、もしパンができたときにどんな香りになるか気になります。

マイタケで茶碗蒸しの卵液が固まりにくいことを
初めて知りました。
いや～すごいですね。
毎回マイタケを定番食材としているご家庭があれば
それだけ料理上手な奥さまということでしょうか(笑
それとも、毎回失敗している自分は料理が下手な人間だと
思っていたりして。。。
食材の特性とは本当に面白いものですね。

まいたけの命名ってそんな理由だったんですか！！
びっくりしました。

きのことパンなんて私の頭では
全く結びつかないけれど
先生の思考回路は果てしなく柔軟なのですね。

どんな「つづき」になるのか
楽しみにしています。

以前、仕事の関係で長野県のキノコ農家を見学させていただいたことがありますが、栽培するキノコの種類によって、環境も設備も若干異なる部分がありましたが、その粘性というかそういった性質にも大きな違いがあるのですね。

キノコには健康にも良い成分が多く含まれているそうですし、成功すると色々展開していけそうですね。

人間の世界では｢親子水いらず｣という言葉があります。物質の世界でも、水は大きな一つの塊になるには、邪魔なものなのでしょうね。
まいたけのパウダーには、水を排除できない、何かを持っているのでしょうか。それとも、親子との結びつきを、水をはさんで、サンドイッチみたいにする成分でもあるのでしょうか。
そういう意味では、現代版、親子水いらずといった役割。いずれにしても、製パンには邪魔なようですね。
科学音痴の独り言！！

舞茸をパンに、とか普通に生活していたら想像もつかないですね。
この続きが気になります。

私はシイタケが大好きなのですが
先生はたくさんあるキノコの中で
なぜマイタケが面白そうと思ったのでしょうか？？

舞茸は大好きです。”つづき”を楽しみにしています。

鼻水の様なドウ・・・
まいたけには期待がありますが
なんだか食べたい気がしなくなりますね。