パンを研究する中で

日々パンの研究、教育をする中で考えていること。
～神戸女子大学名誉教授  瀬口  正晴～

一部が黒くなるとその部分を切り取ったりして食べていますが、その部分を使ってパンを作るという発想がすごいですね！今後どうなるか楽しみです。

バナナが黒くなってしまうと
食べづらくなり捨ててしまうしかないと
思っていましたが、それをパンにしてしまおうと
いうのは驚きです。

バナナが粘性を増すことで製パンされるのは、楽しみですね。
ビタミンや食物繊維が豊富で天然の甘味を持った美味しいパンができると思います。

黒いバナナの方が多くの酵素を含んでいるのですね！
黒くなる前に食べてしまいますが、少し黒くなった方が
身体に良さそうですね。
バナナの再利用みたいで、とても素晴らしいですね！

バナナは最初は青い状態で運ばれてくるのですね。初めて知りました。
私は黒色化すると捨ててしまうことがほとんでですが、素晴らしい活用方法があるのですね。

確かにやわらかくなったバナナは粘性もあるし、
加工しやすいからお菓子やパンにも使いやすいですよね。
尚且つ、酵素で色々な効能があれば、対象の疾患の方
以外にも使えそうで、期待が持てますね！

傷んでしまったバナナを
使ってパンが出来るとは素敵ですね。
バナナの原産国の方には喜ばれそうですね！

バナナの食べごろはいつなんだろうといつも悩んでしまいます。黒いバナナの方が栄養が豊富ということでしょうか？
バナナは何に使っても、味が主張されているように感じて、あまり得意ではありませんが、とても良い食材になんですね。
黒いバナナを有効活用されるようになるといいなと思います。

個人的には、バナナは少し黒くなるまで熟成させて食べるのが好みです。シュガースポットが多くなると聞きましたが、それは酵素のおかげだったのですね。

バナナってクリーム状になるんですね。
そのバナナで作ったパンはとても興味深いです。
傷んでしまったバナナも
余すことなく利用できる点がいいですね。

熟しすぎた黒いバナナが有効活用できるのは
素晴らしいですね。フィリピンなどの諸外国で
実用化されれば、現地の方に喜ばれると思います。

バナナは時間の経過と共に成分が変化し、形状も大きく変化しますね。何等かの食事制限をお持ちの方に対し、食事の多様性を提供できればとても素晴らしいですね。

バナナがもともとはポテト的なテクスチュアということにびっくりしました。同じものなのに、状態がどんどん変わっていくんですね。クリーム状のバナナでどんなパンになるのか気になります。

クリーム状に変化した黒いバナナした製パンがどのようになるか楽しみですね。

バナナ組織を用いたグルテンフリーパンは、イメージしにくいのですが、少しねっとり
した感じになるのでしょうね。いずれにしても、凄い発想です。
バナナは、カリウムが多く、ビタミン類も豊富、食物繊維も豊富。いいことだらけ。
その上、連作にも強い作物だと聞いています。一度、育ててみたいです。

先生の論文のイントロダクションを拝見して、研究されている内容にさらに興味がわきました。バナナは本当におもしろい果物ですね。

調べてみるとセリアック病の方は非常に大変な食事療法を行っているようですね。
そういった方々に少しでも安価にお食事を提供できるようになるといいなと思います。

最近は様々な果物が輸入されているので、
バナナはどちらかと言うと
子供にも喜ばれない果物になってしまいました。
しかし南国で、収穫まで木で熟成したバナナを
食べた時には、甘さや濃厚さに驚きました。
グルテンフリーパンの材料になるのは
そのようなバナナなのでしょうね。