経験したくない！痛風について

痛くなくても尿酸値が高い事を放置しないで！
～管理栄養士  河谷  彰子～

食事について、これまでは、因果関係がある症状を改善するために、バランスの良い食事･エネルギーコントロール･ダイエット･アルコールについてお話しして参りました。
次に、尿酸値を挙げてしまう原因としてプリン体が多い食品です。

・だしの材料別のプリン体量
日本痛風・核酸代謝学会による『高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン』生活指導・食事療法には、"...プリン体として１日の摂取量が400mgを超えないようにする。..."と記載されています

体内にあるプリン体の内、食事由来は２割程度と言われており、昔のように"〇〇は食べちゃダメ！""控えた方が良い"と、あまり厳しく言わなくなりました。しかし、習慣的に食べている物の中に、プリン体を多く含む食材があるのであれば、気を付けた方が良いと言えます。
そこで、まずは"だし"の種類を見直してみるというのはいかがでしょうか。

プリン体は水溶性のため、食材そのものを食べない"だし"であっても、プリン体量が多い食材を"だし"の材料にした場合は、プリン体が比較的多く含まれると考えられます。

右表は、"だし"として使用される頻度が高い食材100gに含まれているプリン体含量です。
これらを100gも食べるという事は、なかなか考えにくいですが、干し椎茸・鰹節・煮干しのプリン体量が多く、昆布は少ない事が分かります。
また、ホタテ貝は乾物ではありませんが、プリン体は心配するほど多くない食材と言って良さそうです。
だしの素やコンソメスープのような旨味調味料には、肉・魚の旨味成分を加えている事が多いため、結果プリン体量が多くなってしまいます。

豚骨ラーメンのプリン体量は多いですが、乾物でないため、100gの位置づけが他とは異なります。１人前のラーメンのスープ量は約500mlなので、163.5mgのプリン体が含まれている事になります。

・旨味の種類を組み合わせると、味の相乗効果がある。
旨味成分の種類は右表の通り、色々ありますが、旨味は１つよりも組み合わせると相乗効果があります。

核酸系であるイノシン酸・グアニルサンは、尿酸値を上げやすいため、有機酸系・アミノ酸系のだしと組み合わせる事で、使用量を減らすというのはいかがでしょうか？

　和食：鰹節（イノシン酸）+昆布（グルタミン酸）
　洋食：肉（イノシン酸）+セロリ・玉ねぎ・人参（グルタミン酸）
　中華：鶏・ホタテの貝柱（グルタミン酸・イノシン酸）+白菜・長ネギ（グルタミン酸）
　イタリア料理：魚介（イノシン酸）+トマト・チーズ（グルタミン酸）

さらにレモンに含まれるクエン酸やリンゴに含まれているリンゴ酸等の果実酸類には、旨味を高める作用があります。酢の物が代表的な料理にありますね。

・味噌汁や煮物の"だし"に昆布茶を使ってみてはどうか？
外食で使用されている"だし"をコントロールする事は出来ませんが、ご自宅での食事は工夫をしておきたいところです。特に、味噌汁や煮物等、"だし"をよく使用した料理を作るという場合は、気を付けておくと良いでしょう。
昆布だしを作るのが面倒...という場合は、昆布茶を使用すると、とっても手軽です。

外食で豚骨・カツオ・煮干しを"だし"に使用しているラーメンをよく食べるという方は、ラーメンのスープは飲まない方が良いですね。プリン体の話ではなく、ラーメン+ライスのライスはやめておいた方が良かったですね。

いかがでしょう？何か取り入れられそうな事はあるでしょうか？