昨年（平成24年）12月1日にはやはり神戸女子大学教育センターで日本穀物科学研究会（日穀研）第152回例会を行ないました。会では小生が「AACC INTERNATIONAL（American Association of Cereal Chemists International)　学会報告と諸外国の穀物科学研究の動向」と称して、１時間ばかりお話しいたしました。

その中で、特に毎年世界中から集まるAACC INTERNATIONALの学会の中で、いま特に穀物関連の人たちが何に興味を抱いているのかについて、プログラムの中からシンポジウムの話題を紹介しました。皆様も同様のご関心があろうかと思いここに紹介いたします。10題テーマに取り上げられていました。穀物研究の世界の最先端の研究テーマです。


①, 　セリアック病患者用のグルテンフリー加工食品の提案。
②,　食塩、脂肪摂取量の低下と食物繊維量の増加の提案。
③,　グリセミック　コントロールの問題。
④,　主要作物、小麦、大麦、トウモロコシ、米、大豆以外の作物、豆類、少量生産の穀物、例えばアマランス、そば、雑穀、キビ、ささげである。さらに豆類からのタンパク質、デンプンの研究。
⑤,　パスタ、ヌードル、プレッツェル加工時の非加熱加工（cold-forming processes) での、エクストルージョン、脱水で生じるデンプン、タンパク質のユニークな構造変化の研究、例えばデンプンの膨化、タンパク質の会合の研究。
⑥, グルテンフリー、低カロリー加工食品の新しいテクスチュア（食感）の研究。
⑦,　アレルギー閾値を医学的、消費者、工業的ポイントから比較する。
⑧,　酵素利用は長いが、その正確なメカニズムは不明。最近はふすま、キシラナーゼ、フエルラ酸エステラーゼの研究。
⑨,　全粒の定義、ガイドライン、全粒と健康、栄養の研究、全粒食品のガイドラインの見直し。
⑩リピドの役割、ショートニング、オイル、乳化剤、小麦粉脂質の機能の再度見直しの問題。

でした。